八月份最難忘的旅行，大概是和攝影師妮子千里迢迢跑去遼寧錦州上了兩天夜班吃了幾頓燒烤。

當(dāng)時報選題的時候，我說錦州燒烤了不得，可是已經(jīng)被列入錦州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單里了的。

妮子對此表示很是懷疑好奇：“非遺燒烤？它最好給我是古法燒烤呢！”

帶著三分涼薄三分好奇和四分躍躍欲試，我們踏上了錦州的燒烤之旅，一個魔幻的燒烤世界也就此打開了大門。

錦州這座城市名氣不算大，但在燒烤愛好者口中，關(guān)于它的傳說卻是一個比一個嚇人。什么“中國燒烤看東北，東北燒烤看錦州”、“天上飛的地上跑的，沒有錦州不能烤的”、還有中國燒烤界的“耶路撒冷”。

我一聽，哼，口氣還不小。結(jié)果落地錦州的第一晚，就給我們整不會了。

它的夜晚，像極了美食紀(jì)錄片的開場：

當(dāng)暮色開始籠罩錦州大地，繁忙的店鋪開始陸續(xù)打烊，錦州的夜晚陷入一片沉寂。這個時候，散落在錦州街頭巷尾的燒烤攤們則開始香氣涌動，等待著去犒勞忙碌了一天的人們。

是的，錦州夜晚三件套：燒烤、搓澡和K歌。你在錦州街頭走一走，開門營業(yè)的除了豪華的洗浴中心和KTV，就是燒烤攤了。

而且，街邊燒烤攤的照明還不是很好，大家就著路邊昏暗的燈光，個個吃得熱火朝天，很有種秉燭夜游的氣氛。

在錦州，燒烤是一種常見的烹飪方式。

如果說一座城市里有幾家好吃的燒烤攤，那也還是正常。畢竟從概率學(xué)的角度來看，幾百萬人口里出幾個燒烤達(dá)人也是應(yīng)該的。

但是當(dāng)2000多家燒烤攤擺在你面前的時候，你就有點開始迷失自我了。

用錦州人的說法是：“你在十字路口隨便扔雙鞋，鞋指向哪里往前走，就一定能找到燒烤攤?！?/p>

所以在這里，你想要問到一兩家當(dāng)?shù)厝丝谥泻贸缘臒o名燒烤攤，那可真是太難了。他們往往是這樣給你指路的：

“石油六廠附近有一家店烤鵪鶉特別好！”

“云飛大橋西邊南京路的胡同里，有一家?？狙蛭惭蚺藕脱虿保\州市就它這一家了?！?/p>

“老保安派出所附近有一家店海鮮燒烤做的很不錯?！?/p>

高德地圖上沒有定位，沒有人知道它們的具體地址，能找到店鋪大概都是靠上天垂憐了。

在燒烤攤上摸爬滾打了兩天之后，我也算是摸索出了一些經(jīng)驗，先給大家整一點方法論。

1.越小越“黑”的攤子越美味。

錦州燒烤店多，已經(jīng)開出氣候了。所以在當(dāng)?shù)夭粌H有官方的燒烤協(xié)會，還評選出了十大名店。像我們看到的寫著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)字樣的石頭，就是立在這些大店門口的。

但是在錦州人心中，對于燒烤有自己的鄙視鏈：自己烤＞無名小攤＞單層樓的大排擋＞金碧輝煌的名店。

他們這么排序也是有依據(jù)的。大店的燒烤出品要起量，其實基本上都是烤工在烤，講的是賣相。但小店還是老板親自下場烤，講的是火候。

如果外地朋友來了，請客的話基本上就是去大店，裝修環(huán)境好，吃的是排面。但如果是自己吃的話，基本上就往這些黑黢黢的小店里鉆了。

2.認(rèn)準(zhǔn)錦州燒烤的儀式感。

錦州燒烤到底有什么特別的？其實當(dāng)?shù)厝艘仓v不明白，但說來說去這幾點是共識：有經(jīng)驗的燒烤師傅、用料新鮮、傳統(tǒng)的果木炭、獨家的調(diào)料方式。

吃燒烤，一小袋蒜蓉辣醬、幾頭生蒜再加一個小碳爐是標(biāo)配。

如果你能吃蒜，建議一定要搭配著吃點，先給腸胃消消毒。

這個碳爐也很有錦州特色的。錦州人吃燒烤是不允許它變涼的，所以上桌之后，也要用碳爐烤著加熱慢慢吃。

錦州燒烤還分生烤和熟烤，生烤就是新鮮的食材直接烤，邊烤邊加料會更加入味；熟烤是經(jīng)過預(yù)加工再烤，口感會更加軟爛。

3.每家店都有自己的招牌。

錦州燒烤攤多，準(zhǔn)入門檻低，但是想要開上年頭，沒有點真本領(lǐng)在身上那也是不可能的。所以在錦州能開下去的燒烤攤，往往有自己的拿手絕活。

基本上每家店都有自己的招牌，有的烤羊肉串很出名，有的店烤羊尾巴很專業(yè)，還有的是對烤雞小件別有心得，你照著招牌去點準(zhǔn)沒錯。

但如果到了一家燒烤店，你問老板，“店里的招牌是什么？”他要是回答你：“我們家都好吃，全是招牌！”這樣的店可以立馬轉(zhuǎn)頭告辭了。

4.在錦州吃燒烤，思路要打開。

在錦州的燒烤清單中，小鐵簽子串起來的肥瘦相間的羊肉串和雞的各個部件（包括雞頭、雞脖、雞翅、排骨串，以及俗稱“雞小件”的雞胗、雞心、雞脆骨）是兩大招牌。

當(dāng)然，它的食材遠(yuǎn)不止于此。

在錦州當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€段子：說錦州燒烤是無所不烤，天上飛的除了飛機不能烤，海里游的除了潛水艇不能烤，地上四條腿的除了桌子不能烤，其他的統(tǒng)統(tǒng)都能拿來燒烤一下。

肥瘦相間的羊肉串、咸香彈牙的雞皮、綿軟鮮嫩的多春魚、肥美多汁的蟶子……大山大海都是錦州燒烤食材的寶庫。

所以在錦州吃燒烤，一定要放下你對于燒烤的成見，勇于挑戰(zhàn)自我。于是，在這里我們吃了人生中第一個雞頭，第一串蠶蛹、第一對羊眼睛……

要說它們好吃嘛？別問，問就是“美味”二字！

我們在錦州呆了兩個晚上，每晚吃到凌晨，不同類型的攤子都探了探，探店報告給大家安排上了。

無名燒烤攤

這是我從當(dāng)?shù)爻鲎廛噹煾的抢锇抢瓉淼牡?。真的是一家無名店，沒有定位、沒有店名，師傅給我指路時說的是：“在錦西路上，旁邊有一家大明燒烤（這家店其實也是好吃的！），大概在它的西北方向。每天晚上都有很多人在吃燒烤的，你過去了就能找到?！?/p>

但它們家燒烤的味道，真是好吃到讓我現(xiàn)在想起來就口水直流。

第一天晚上，我立馬摸了過去。出租車師傅誠不我欺，路燈下吃燒烤的人坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。黑燈瞎火也要來吃？我想肯定來對地方了。

他們家的羊肉串絕對是招牌中的招牌，基本上是50串起點。然后，我們還隨機“抽查”了雞頭、雞翅、雞皮、池魚和豆角。

坐位的話，挑張門口的小方桌就行，老板會先給你上一個方形的小碳爐。碳爐里用的是果木炭，炭火是用木頭現(xiàn)燒現(xiàn)做的。

所有的燒烤都由店里的老師傅出品。你別看燒烤串?dāng)[了長長一溜，但他能很精準(zhǔn)地掌握不同燒烤的不同火候，出品很麻溜。

肥瘦相間的小羊肉串在碳爐上稍微加熱，等它開始滋滋滋冒油的時候就可以開吃了。

你能感覺到羊肉是很新鮮的，一點也不柴，沒有任何膻味，每一口都是豐腴的滿足。

趁著黑燈瞎火也看不清，我還鼓起勇氣嘗了一下雞頭，但意外發(fā)現(xiàn)它是好吃的。

這是熟烤的做法，保留了完整雞頭。雞頭外皮帶著膠質(zhì)，但已經(jīng)非常軟爛入味了。連骨帶肉一起吃，醬香和脂香在口腔里交織，還可以同時感受到酥脆和軟嫩的碰撞。

豆角則照例是外皮烤到微微焦脆，但里頭的汁液又讓人覺得無比鮮嫩。

再試試其它的。救命！雞皮、雞翅和池魚也都不踩雷！

本來想淺吃一下的我，忍不住全部吃個精光。經(jīng)常出門在外，更加明白一期一會的美味太多，所以遇到好吃的都會格外珍惜。

三郎燒烤

這家店也是當(dāng)?shù)爻鲎廛噹煾到o指的路。因為知道我們要跑江對岸找燒烤攤時，他忍不住下場來指導(dǎo)了：“其實你們不用跑那么遠(yuǎn)，酒店附近的三郎燒烤也很不錯?！?/p>

幾句話聊下來，讓我確認(rèn)了他錦州吃貨的身份，所以跑了一圈之后，我們又回到了最初的起點，趕去一探虛實，果真沒踩雷！

這家屬于前邊說的單層樓的燒烤店，在座位上點單，烤物由師傅在后廚烤好后再端上來。

當(dāng)然，還有氛圍組的炭烤小鐵爐也是不能少。

招牌羊肉串上桌的時候，已經(jīng)烤得滋滋冒油了。趁熱吃上一串，肉汁還沒有被完全逼干，入口脂香四溢。

干豆皮卷香菜我也很愛，乳黃色薄薄的一張豆皮裹著香菜，是錦州燒烤界的特色素菜。

總體來講，他們家肉類的燒烤都很不錯。

不過，海鮮類的并沒有特別驚艷，個人感覺海鮮并不是特別新鮮的狀態(tài)。

老兵燒烤俱樂部

這是家街邊大排檔，大紅色的塑料大圓桌旁，坐滿了食客熱熱鬧鬧的。

別看這家店的名字有些浮夸，但燒烤味道確實很在線。而且店如其名，老板曾經(jīng)在部隊里呆過，顧客里也有不少老兵。

推薦老兵燒烤，是因為在它們家燒烤和辣炒都可以吃到。必須要大聲稱贊，老兵家的辣炒白蛤非常好吃！

白蛤藏在紅辣椒、青椒等一眾調(diào)料里，看起來紅紅綠綠的，但其實并不算很辣，只覺得很香。

基本上都已經(jīng)炒到殼微微張開了，吃起來很方便，每一只都很飽滿、肥美。

吃之前可以先蘸一下醬汁，白白胖胖的蛤肉裹上濃稠的醬汁，就是鮮美可口的代名詞！

后邊還去大連吃了幾回辣炒，但我們一致覺得都不及老兵家的美味。

生烤雞爪也很值得說道說道。雖然它上桌實在太慢了，足足等了半個多小時，時間漫長到我們都快喪失耐心想要退貨了。

后來我才知道，時間慢是因為我們選了生烤。

生烤意味著它是用火慢慢烤熟，邊烤邊撒鹽加調(diào)料，硬生生通過炙烤來入味的，是很費時的活。但與此同時，雞爪的筋骨感都還在，需要牙齒費點勁才能咬下來。

但經(jīng)過這番歷練的雞爪也早就不是索然無味的了，每一寸肉都很有味道。

外皮的焦香搭配雞爪柔軟的膠質(zhì)，吃到嘴里時的驚艷，讓我選擇默默原諒它的姍姍來遲了。

老白清真燒烤

老白清真燒烤在錦州是屬于燒烤大店的隊列，我也趕來吃了一頓探探底細(xì)。

剛進(jìn)門我就先被墻上的計時器震撼到了。顯示屏上顯示著老白已經(jīng)正式營業(yè)12514天了。折換成年的話，就是三十幾年。

老白家兩代傳承、長久經(jīng)營的漫長過程，突然間變得非常具象。

還有各種獎?wù)乱彩悄昧艘淮蠖?，掛在墻上就是驕傲?/p>

讓人感覺每一天都是在為老字號續(xù)寫新的傳奇，能把儀式感拉滿。

從環(huán)境來看，它們家自然是很不錯的。兩層樓，坐位多且明亮寬敞，晚上10點多，食客也是不少。

無論是羊肉雞小件，還是烤蝦烤魚烤羊眼睛，反正各種燒烤都能點到。

烤熟之后的蠶蛹有點酥脆的口感，但咬開來，蛋白質(zhì)的香味溢滿口腔，是非?？简灍編煾档氖巢?。

還有烤大棗也可以試一試。

想不到吧，在萬物皆能烤的錦州，東北大紅棗也能上烤架歷練一番。略帶咸香的表皮加上熱乎緊致的棗肉，這顆紅棗也算是被激發(fā)出了新的美味。

我們還點了烤羊肉串、烤蝦 ，也都沒有踩雷。但因為有無名燒烤攤在前，在它的烘托下，我覺得老白少了一些燒烤的煙火氣。

總體來講算是無功無過。

即使是在日日燒烤不離的錦州，也不能頓頓燒烤吧。在夜晚的燒烤開場前，錦州人還在吃些啥？豆皮、烀餅、鐵板燒以及各種東北菜館都是錦州人愛吃的家常菜，而溝幫子熏雞、北鎮(zhèn)豬蹄則是可以考慮的伴手禮。

八中土豆豆皮

這家店開在解放學(xué)校邊上，是承包了很多錦州人童年回憶的小店。它們家的選擇比較簡單，主要就是土豆豆皮和雞的零部件。

土豆豆皮分量很多，但我吃了其實沒有很特別的記憶點。不過，澆了醬汁的雞架還是相當(dāng)入味的，作為小零食很不錯，一不小心就吃完了。

榮鵬風(fēng)味烀餅（旗艦店）

豆角烀餅是東北特色，一鍋亂燉里可以同時吃到豆角、土豆和排骨。各種食材都已經(jīng)燉到軟爛，分量也很實誠。

餅很大張并且薄得透明，口感筋道又有嚼勁，我覺得可以在湯汁里泡一泡再吃，會很有滿足感。

在城市里溜達(dá)的話，廣濟(jì)寺古塔和遼沈戰(zhàn)役紀(jì)念館是了解錦州歷史的好去處。

廣濟(jì)寺古塔就在錦州古塔區(qū)老城里，當(dāng)你穿過現(xiàn)代的車水馬龍看到這座高聳的古塔時，錦州的悠久歷史也就有了更直觀的體會。

逛市集

錦州的早市和夜市也是很有看頭的。從查到的資料來看，石橋子早市是相當(dāng)熱鬧的，可以找到很多地道錦州小吃。但因為連續(xù)熬夜，我并沒有能夠湊上這波熱鬧。

入夜后的古塔夜市連著凌河夜市，大概是錦州夜晚最熱鬧的地方了。夜市規(guī)模很大，長達(dá)1000多米，從頭走到尾能把人都走累到。

夜市里吃的東西很多，不僅局限于錦州特色，還有各地美食，所以錦州人很愛上這來。

義縣奉國寺

距離錦州縣城60多公里，還有義縣奉國寺大殿的佛造像，我也已經(jīng)種草很久了。這次雖然來了錦州，但因為路途遠(yuǎn)還是和它失之交臂了。

義縣奉國寺，大殿距今已經(jīng)有1002年了，是頂級的遼代木構(gòu)建筑。它也是《一代宗師》里宮二斷發(fā)奉道經(jīng)典橋段的取景地。

佛像的美自然是無需多作解釋的，當(dāng)你站在它面前時，就立刻明白了什么叫光明和靜謐，蒼老與美麗。

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其實如果細(xì)究錦州燒烤的歷史，從上世紀(jì)80年代它開始模仿新疆人烤羊肉串開始，到烤出規(guī)?？境雒麣鈦恚簿褪菐资甑臅r間。

但現(xiàn)在它卻用滿大街的燒烤攤告訴我“美食是不問出處的”。

專程為了燒烤，我還是愿意再來一趟錦州。

在這座不大的城市里，人們相信燒烤才不需要金碧輝煌的門頭，街邊小攤上才有最讓人懷念的“古法”快樂！

/出行貼士/

交通：錦州是北京周邊游的城市，高鐵直達(dá)2h左右就行。它也可以和其它東北城市組合起來一起玩，像是從沈陽、大連出發(fā)也都有高鐵，單程2h就能搞定。

住宿：錦州可以住德仕堡酒店，性價比比較高的城堡酒店。也可以住全季酒店、希爾頓花園酒店等，它們靠近凌河夜市，好吃的燒烤攤也都在這塊，方便覓食。